Preparazione

• Mettete in infusione in un bicchiere per qualche ora, in metà acqua e metà aceto, l'aglio leggermente schiacciato, il rosmarino e la salvia.
• Rosolate nell'olio i pezzi di abbacchio salate, versate quindi tutto il contenuto del bicchiere e cuocete, coperto, a fuoco moderato per 45 minuti.
• Togliete aglio, rosmarino e salvia, pepate, aggiungete le acciughe e, appena saranno spappolate e il sughetto condensato, servite.
• L'abbacchio è l'agnellino da latte di 30-60 giorni.
• Si può preparare questa ricetta anche col capretto.
• Se usate agnello, i tempi di cottura dovranno aumentare in relazione all'età dell'ovino.