Preparazione

• Tagliate o fate tagliare a pezzi il cosciotto e infarinateli.
• In una larga teglia scaldate l'olio e rosolatevi l'agnello a fuoco vivo per circa 10 minuti.
• Salate e pepate.
• Unite i rametti di rosmarino e cospargete con la salvia e l'aglio tritati.
• Girate più volte i pezzi perché insaporiscano bene.
• Versate il vino mescolato con l'aceto e fate evaporare quasi completamente.
• Aggiungete ora un mestolo d'acqua bollente e le patate sbucciate e tagliate a spicchi.
• Coprite e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora abbondante.
• Se il sugo si riducesse troppo allungatelo con acqua calda mista ad aceto.
• Disponete l'agnello sul piatto da portata e servite caldissimo.
• Per una preparazione ancora più saporita, non aggiungete le patate, ma apportate questa variante.
• Mentre l'agnello finisce di cuocere, trasferite due o tre cucchiai del suo sugo di cottura in un tegamino e stemperatevi a fuoco basso tre acciughe diliscate.
• Quando sono completamente sciolte, mescolate bene e versate la salsa sulla carne.
• Lasciate insaporire per un momento.
• Passate sul piatto da portata caldo e servite.
• Vini di accompagnamento: Rosso Oltrepò DOC, Cesanese Del Piglio DOC, Cannonau Di Sardegna DOC.