Preparazione

• Si faccia rosolare in una capace pentola la cipolla, il sedano e la coratella tagliata precedentemente a pezzetti.
• Quando si sarà giunti nel mezzo della cottura si potrà versare il bicchiere di vino bianco.
• Quando il vino sarà assorbito si aggiungeranno le uova precedentemente sbattute, il prezzemolo e un poco di parmigiano, lasciando amalgamare per circa 3-4 minuti.
• Stendere poscia la rezza, ammorbidita in acqua tiepida, sul tavolo di cucina e versarci il contenuto della pentola, aggiungendo la salsiccia a tocchetti piccoli.
• Ora è il momento di riavvolgere la rete come un involtino farcito legandola con i budellini ben lavati.
• Inserire al forno a fuoco medio per circa mezz'ora, facendo ben rosolare la parte esterna.
• Servire dopo aver lasciato riposare l'abbuott per un'altra mezz'ora.