Preparazione

• Le acciughe così preparate si conservano per alcuni giorni.
• Pulire le acciughe tirando la testa: in tal modo si estraggono anche le interiora.
• Porle in una terrina salandole modestamente.
• Ricoprirle internamente di succo di limone e aggiungere un poco di pepe.
• Lasciare in fusione almeno un giorno, meglio se due.
• Prima di servire togliere le lische e condire i filetti delle acciughe, che saranno divenuti bianchissimi, con olio d'oliva e cipolline fresche tagliate a sottili rotelline.
• Al posto del succo di limone si possono far macerare le acciughe in aceto di vino bianco, in questo caso occorre meno tempo per la macerazione.