Preparazione

• Prendi una quantità adeguata di acciughe sotto sale; più sono belle spesse e grassottelle meglio è.
• Sciacquale bene, togli le lische, ed eventualmente passale pochi minuti in acqua e aceto.
• Pesta nel mortaio: aglio, prezzemolo, ottimo olio di frantoio.
• Prima pesta aglio e prezzemolo, poi diluisci un po' con poco olio, poi finisci di stemperare il tutto in una scodella.
• Non devi ottenere una crema spessa, ma un bagnetto piuttosto fluido; la quantità dell'aglio dipende dalla tua tolleranza e quella del tuo prossimo; più ce n'è, meglio è.
• Facoltativa una presa di basilico per profumare; alcuni aggiungono anche un po' di peperoncino, ma altera il gusto.
• Annega a strati alterni i filetti delle care bestiole in questa crema, che avrai preparato in quantità sufficiente a ricoprirle completamente.
• Fai stagionare in frigo, in un'area non troppo fredda, almeno una settimana.
• Si gustano come antipasto, o ottimo riempitivo per una bella pagnotta.
• In frigo si conservano per molto tempo, eventualmente rabboccando un po' l'olio fino a coprirle.