Preparazione

• Fatevi pulire dal vostro pescivendolo le acciughe (alcuni tolgono solo la testa e le interiora, altri addirittura la spina e le sfilettano perfettamente).
• Sciogliete un po' di sale nell'aceto, e versatelo in una terrina dove avrete precedentemente sistemato i filetti d'acciughe.
• Lasciare al fresco per 3 o 4 ore, in modo che l'aceto cuocia il pesce.
• Togliere le acciughe dall'aceto, e sistemare a strati in un'altra terrina, ricoprendo con l'olio e guarnendo con anelli di cipolla.
• Mantenere al fresco per qualche ora, e quindi consumare insieme a pane e vino bianco fresco.