Preparazione

• Mettete in una casseruola qualche cucchiaiata di olio e le cipolle sottilmente affettate.
• Portate la casseruola sul fuoco e quando le cipolle saranno appassite aggiungete i peperoni privati del torsolo e dei semi e ritagliati in sottili listarelle, il sedano a pezzetti e i pomodori senza pelle nè semi.
• Condite con sale e fate cuocere a fuoco vivace per mezz'ora.
• Trascorso questo tempo versate nella casseruola un litro di acqua bollente e fate bollire per cinque minuti.
• Poi aggiungete le uova sbattute e condite con un pizzico di sale e abbondante parmigiano grattugiato.
• Mescolate e distribuite la minestra nelle scodelle guarnite di fettine di pane tostato.