Preparazione

• Mettete sulla spianatoia gli ingredienti per la preparazione della pasta fresca.
• Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti, coprendola con un panno umido.
• Nel frattempo lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza, poi riducetele a striscioline.
• Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro e fatevi appassire un trito finissimo di aglio e cipolla.
• Affettate sottilmente il vitello e il maiale e uniteli al trito.
• Fate rosolare il tutto, poi aggiungete la verza, l'alloro, il rosmarino, qualche foglia di salvia, una presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata.
• Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• A cottura ultimata il sugo dovrà essere completamente asciugato.
• Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne, unitamente al prosciutto.
• Raccogliete il trito in una terrina.
• Unite infine lo Sbrinz e l'uovo, quindi amalgamate il composto, mescolando con un cucchiaio di legno.
• Dopo aver steso la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una o più sfoglie sottili, preparate gli agnolotti.
• Fateli lessare in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualche foglia di salvia fresca.