Preparazione

• Fate la pasta e lasciatela riposare mezz'ora coperta.
• Preparate il ripieno: fate ammorbidire la zucca nel forno, schiacciate la polpa, unite cipolla, noci e salvia tritati; salate e pepate.
• Stendete la pasta in tre sfoglie sottili, distribuite il ripieno e date forma agli agnolotti.
• In un tegame fate insaporire lo scalogno tritato in abbondante burro, bagnate con lo sherry e cuocete alcuni minuto.
• Aggiungete l'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, salate, pepate.
• Lessate gli agnolotti, conditeli con la salsa e serviteli.