Preparazione

• Scolare le albicocche dal liquido di conservazione, tagliarne la metà a spicchi e metterle in uno stampo da soufflé imburrato.
• Frullare le albicocche rimaste insieme ai lamponi mondati e lavati e l'acquavite di lamponi.
• Versare la crema ottenuta sugli spicchi nello stampo.
• Montare a neve l'albume con lo zucchero a velo e disporlo sulla crema, ricoprendola.
• Mettere in forno caldissimo ma spento per 10 minuti.
• Un attimo prima di servire, accendere il grill e lasciar dorare il dolce per 2 minuti circa.