Preparazione

• Separate i tuorli dagli albumi e sbattete i primi con lo zucchero semolato, ottenendo un composto spumoso.
• Aggiungetevi le mandorle in polvere e la farina, la scorza grattugiata di un'arancia e il succo di 2 arance.
• Unite un pizzico di sale agli albumi, poi montateli a neve e incorporateli al composto preparato.
• Rivestite di carta da forno uno stampo quadrato.
• Imburrate la carta e, solo sulle pareti, fate aderire le mandorle a lamelle (tenetene qualcuna da parte).
• Versate nello stampo il composto e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 50 minuti.
• Spremete una delle arance rimaste, raccogliete il succo in un pentolino, unite lo zucchero a velo (tranne un cucchiaio che servirà per decorare) e scaldate la glassa sul fuoco, mescolando sempre, finché diventa filante.
• Sformate il dolce quando è freddo, versate la glassa sulla superficie facendola assorbire pian piano.
• Decorate con fettine di arancia, mandorle a filetti, e spolverizzate con lo zucchero a velo.