Preparazione

• Formate un composto con fegato e ventriglio tritati, pangrattato, una mela sbucciata e tagliata a fettine, 1 uovo e bagnate il tutto con un po' di calvados; salate e pepate.
• Riempite l'anatra con il composto.
• In una pentola riscaldate l'olio e metteteci dentro l'anatra.
• Cospargete il restante calvados sulla carne e dategli fuoco.
• Aggiungete l'acqua e una mela sbucciata tagliata a fettine.
• Infornate per 1 ora.
• Intanto sbucciate le mele rimaste e mettetele in una teiera imburrata, aggiungendoci 1 cucchiaio d'acqua e cospargendo di noci di burro.
• Infornate e lasciate cuocere per 30 minuti.
• Aggiungete la panna liquida al sugo di cottura.
• Servite l'anatra su un vassoio con intorno le mele cotte e sopra il suo sugo di cottura.