Preparazione

• In una teglia scaldate il burro e unite la cipolla affettata sottilmente.
• Quando è diventata trasparente aggiungete la carota a rondelle, il sedano, il prezzemolo e il timo.
• Tagliate all'anatra, testa, collo e zampe.
• Strofinatela fuori con sale e pepe.
• Dentro mettete tre grani di pepe verde, una noce di burro, un pizzico di sale.
• Legatela con lo spago bianco da cucina.
• Sistematela nella stessa teglia delle verdure.
• Coprite e mettete in forno caldo a 220 gradi per un quarto d'ora.
• Sfornate, bagnate con il vino e ponete il recipiente sul fornello.
• Fate evaporare.
• Aggiungete il brodo, portate a ebollizione, coprite di nuovo e rimettete in forno a 190 gradi per tre quarti d'ora.
• Se asciugasse troppo bagnate con altro brodo.
• Togliete l'anatra dalla teglia.
• Passate il sugo di cottura, diluitelo con mezzo mestolo d'acqua bollente, versatelo di nuovo nella teglia e fatelo ridurre un po'.
• Unite il peperone a pezzetti e il pepe verde.
• Rimettete l'anatra nel recipiente e ponete in forno a 190 gradi per un quarto d'ora.
• Tagliatela a pezzi e copriteli con il sugo.
• Vini di accompagnamento: Lison Pramaggiore Cabernet “Riserva” DOC, Lacrima di Morro DOC, Mandrolisai Rosso DOC.