Preparazione

• Mettere a lessare le patate in acqua inizialmente fredda e leggermente salata.
• Sbucciatele appena cotte e passatele al passaverdura usando il disco fine.
• Raccogliete il passato in una ciotola, insaporitelo con una grattatina di noce moscata, un po' di sale, 2 cucchiaiate di parmigiano e amalgamatevi circa 20 g di burro.
• Tritate finemente a mano gli spinaci, ben strizzati.
• Fateli asciugare in una padella con 10 g di burro e salateli.
• Infarinate leggermente la spianatoia e allargatevi il passato, freddo, formando una specie di sfoglia rettangolare dello spessore di circa 2 cm.
• Al centro disponetevi a salame gli spinaci.
• Arrotolate le patate sugli spinaci, chiudete il rotolo, infarinatelo bene.
• Tagliatelo a tranci, con un coltello: ne dovreste ricavare una quindicina.
• Scaldate in una padella antiaderente circa 35 g di burro.
• Quando sarà ben caldo, fatevi rosolare gli anelli infarinati, solo quanto basta per una lieve doratura.
• Rigirateli con una paletta e dorateli sull'altro lato.
• Serviteli caldissimi.