Preparazione

• Secondo la tradizione l'anguilla dovrebbe essere pulita con cenere di legna su carta robusta, per essere sgrassata a dovere, ma oggi certo questa è solo una notazione accademica.
• Ad ogni buon conto, lavare bene l'anguilla, praticare alcune incisioni trasversali ed aprirla praticando un taglio dalla testa alla coda.
• Asportare le interiora.
• Spolverizzare di sale e far cuocere sulla gratella voltandola più volte.
• Non è necessario usare altro condimento, poiché il suo stesso grasso è più che sufficiente.