Preparazione

• Mettete a bagno le animelle di vitello nell'acqua tiepida che rinnoverete due volte quando si sarà freddata.
• Questo serve a togliere alle animelle la parte sanguigna, in modo che rimangano poi bianchissime.
• Tagliatele a fette non troppo sottili, infarinatele leggermente e mettetele a colorire nel burro.
• Bagnatele con marsala e poi finite di cuocerle con brodo.
• Servite ogni fetta su un crostone di pane fritto al burro e versate su tutto la salsa di cottura.