Preparazione

• Il court-bouillon per l'aragosta deve essere aromatico: due piccole cipolle, una carotina, un gambo di sedano, un dischetto di limone, un rametto di timo, una foglia di alloro, un ciuffo di prezzemolo, un po' di vino bianco e un po' d'aceto in abbondante acqua salata.
• Lasciate bollire coperto, per una ventina di minuti.
• In piena ebollizione, immergete l'aragosta viva dopo averne legato la coda, ripiegandola contro l'addome.
• Per la cottura, calcolate 10 o 12 minuti ogni mezzo chilo.
• L'aragosta va poi lasciata raffreddare nel court-bouillon.
• Scolatela, dividetela in due parti per il lungo, affondando il coltello nella parte superiore della testa e continuando verso la coda.
• Togliete la sacca della sabbia che si trova nella testa e il budellino amaro che sta in mezzo alla coda.
• Accompagnatela con un'ottima salsa: maionese, tartara o maionese alla panna.