Preparazione

• Lessare il riso.
• Intanto far rosolare il porro e lo speck tritati in metà burro.
• Far rassodare 1 uovo, sgusciarlo, tritarlo e unirlo a speck e porro.
• Salare e pepare.
• Condire il riso scolato con il burro rimasto, il grana, 1 uovo crudo e il composto di speck.
• Mescolare molto bene e formare delle palline.
• Infarinarle, passarle in 2 uova sbattute con sale e pepe e poi nel pangrattato.
• Friggere in olio ben caldo.