Preparazione

• Lessate il riso, scolatelo, conditelo con burro e formaggio grattugiato.
• Lasciatelo raffreddare.
• In poco burro rosolate la carne tritata e i fegatini a pezzetti; bagnate con il vino e lasciate evaporare; unite la salsa di pomodoro e cuocete per dieci minuti: l'intingolo deve essere denso.
• Prendete una cucchiaiata di riso, fate una palla concava al centro dove mettete un po' d'intingolo e chiudete con altro riso.
• Passate gli arancini prima nell'uovo sbattuto salato e poi nel pangrattato.
• Friggeteli, scolateli su carta assorbente e servite.