Preparazione

• Dorare la cipolla tritata nel burro poi unirvi il riso e farlo tostare a fuoco dolce, mescolando.
• Unire poco per volta il brodo bollente e portare a cottura il riso.
• Incorporare un uovo e il grana e mescolare vigorosamente.
• Con questo composto formare delle palline e inserire al centro di ognuna un cubetto di mortadella.
• Passarle nell'uovo sbattuto con una presa di sale, nel pangrattato e friggerle in abbondante olio caldo.