Preparazione

• In una pentola ovale da arrosto scaldate burro, olio, rosmarino e insaporitevi l'arista per 5-10 minuti.
• Quando è ben colorita da ogni parte spruzzate il vino e fate evaporare.
• Salate, pepate e ponete in forno preriscaldato a 170 gradi.
• Girate ogni tanto la carne bagnandola con alcuni cucchiai di latte caldo.
• Calcolate un'ora abbondante di cottura.
• Togliete dal forno, lasciate riposare 10 minuti, tagliate l'arrosto a fette e servitelo con un contorno di fagioli toscani lessati conditi con olio d'oliva extra-vergine, sale e pepe nero macinato al momento.
• Vini di accompagnamento: Valpolicella “Superiore” DOC, Chianti Classico DOCG, Montepulciano D'Abruzzo DOC.