Preparazione

• Legate la carne con lo spago bianco da cucina e rosolatela per circa 10 minuti in una casseruola dove avete fatto sciogliere il burro.
• Salatela, pepatela e toglietela dal recipiente.
• Distribuite sul fondo le fettine di pancetta.
• Mettete di nuovo il girello nella pentola, copritelo con la cipolla e le carote tagliate a fettine; unite il mazzetto di odori.
• Bagnate il tutto con un bicchiere d'acqua calda e uno di vino, coprite e cuocete a fuoco lento per circa un'ora e mezzo.
• Lasciate riposare l'arrosto 10 minuti, slegatelo, tagliatelo a fette.
• Frullate il sugo di cottura, scaldatelo, versatelo sulla carne.
• Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Merlot “Riserva” DOC, Sangiovese Di Romagna “Superiore Riserva” DOC, Melissa Rosso DOC.