Preparazione

• Legate la fesa con lo spago bianco da cucina.
• In una casseruola scaldate il burro e tre cucchiai d'olio.
• Adagiatevi la carne e fatela colorire.
• Spruzzatela con vino e brandy mescolati.
• Lasciate evaporare, salate, pepate e cuocete per un'ora e un quarto bagnando ogni tanto con il succo di un pompelmo.
• Spellate al vivo gli spicchi degli altri due pompelmi, metteteli in un tegame con alcuni cucchiai della salsa dell'arrosto e scaldate.
• Affettate la carne, contornate con spicchi e sugo.
• Vini di accompagnamento: Alto Adige Sauvignon St.
• Valentin DOC, Cabreo La Pietra Vdt Di Toscana, Chardonnay Di Regaleali VdT Di Sicilia.