Preparazione

• In una pentola ovale scaldate due cucchiai d'olio con il burro e fatevi colorire la cipolla finemente affettata.
• Adagiatevi la carne legata con alcuni giri di spago, rosolatela bene a fuoco vivace da tutte le parti, salate, pepate.
• Aggiungete l'aceto, coprite e cuocete a fuoco basso per 2 ore circa, bagnando ogni tanto con un po' di acqua calda se l'arrosto asciugasse troppo.
• Quando la carne è cotta toglietela dal tegame e lasciatela riposare 10 minuti al caldo.
• Sul fondo di cottura rimasto versate la panna, mescolate e fate addensare.
• Tagliate l'arrosto a fette, servitelo coperto di salsa.
• Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Grumello DOC, Colli Del Trasimeno Rosso DOC, Copertino Rosso DOC.