Preparazione

• In un tegame scaldate olio e burro.
• Insaporitevi la cipolla tritata, aggiungete le acciughe dissalate e diliscate, fatele sciogliere completamente, poi unite la salsiccia spellata e sminuzzata.
• Adagiate nel recipiente la carne, legata con lo spago bianco da cucina, leggermente infarinata.
• Giratela più volte a fuoco vivace perché prenda colore, salate e pepate.
• Versate il vino e fate evaporare.
• Aggiungete i pomodori spellati a pezzetti.
• Continuate la cottura a fuoco basso per 2 ore.
• Togliete la carne.
• Dopo 10 minuti slegatela, affettatela, servitela con il sugo.
• Vini di accompagnamento: Alto Adige Cabernet-Merlot DOC, Colli Piacentini Cabernet Sauvignon DOC, Cerasuolo Di Vittoria DOC.