Preparazione

• Tagliate la pancetta a pezzetti e con i 2/3 coprite il fondo di una teglia da forno.
• In un tegame scaldate l'olio, mettetevi le carote tagliate a rondelle, l'aglio, il timo.
• A fuoco piuttosto vivace fate dorare leggermente le carote, salatele, spolverizzatele di noce moscata e toglietele dal recipiente tenendole al caldo in un piatto.
• Nel loro olio di cottura fate rosolare, da ogni lato, la carne legata con lo spago bianco da cucina, salate.
• Bagnatela con il brandy e lasciate evaporare.
• A questo punto passate l'arrosto nella teglia della pancetta, contornatelo con le carote e le foglie di sedano, sopra mettete la restante pancetta.
• Coprite e cuocete in forno a 120 gradi per 2 ore circa.
• Le carote devono essere caramellate, la pancetta quasi del tutto sciolta.
• Dopo aver tolto lo spago tagliate il girello a fette e insaporitele con un pizzico di pepe nero macinato al momento.
• Passatele su un piatto da portata con le verdure.
• Vini di accompagnamento: Cellatica DOC, Cabernet Dei Colli Berici DOC, Falerno Del Massico Rosso DOC.