Preparazione

• Lasciate macerare la carne sei ore in abbondante olio, prezzemolo, cipolla a fettine, erbe odorose e pepe.
• Fate colorire la carne in olio e burro.
• Salate quando è ben rosolata.
• Proseguite la cottura per un'ora e mezzo o più se necessario.
• Togliete l'arrosto dal recipiente e sciogliete nella casseruola una noce di burro impastata con poca farina.
• Mescolate, fate leggermente addensare e aggiungete un po' della marinata passata al colino.
• Servite l'arrosto tagliato a fette con la salsa a parte.
• Vini di accompagnamento: Sizzano DOC, Vino Nobile Di Montepulciano DOCG, Nardò Rosso DOC.