Preparazione

• Legate la carne con alcuni giri di spago bianco da cucina.
• In un tegame fate sciogliere il burro con due cucchiai d'olio e rosolatevi cipolla, sedano e carota tritati.
• Quando sono dorati adagiatevi il rotolo di fesa e giratela più volte in modo che colorisca da ogni parte.
• Intanto sbucciate le arance e sbollentate per alcuni minuti tre o quattro pezzetti di buccia.
• Appena il tacchino risulta ben dorato bagnatelo con il vino e il succo delle arance filtrato al colino.
• Unite le scorzette sbollentate.
• Salate e pepate.
• Lasciate cuocere a fuoco basso, coperto, per un'ora abbondante.
• Togliete la fesa dal recipiente, tagliatela a fettine e passatele su un piatto da portata.
• Staccate il fondo di cottura con un po' d'acqua, se necessario addensatelo con un pizzico di farina, aggiungete la panna e insaporite con un po' di pepe.
• Nappate con questa salsa le fettine e decorate il piatto con spicchi d'arancia pelati al vivo.
• Vini di accompagnamento: Quando nelle preparazioni gli agrumi risultano predominanti sono consigliabili gli abbinamenti con vini bianchi corposi: Ronco Delle Acacie VdT Del Friuli, Poggio Alle Gazze VdT Di Toscana, Bianca Di Valguarnera VdT Di Sicilia.