Preparazione

• In un tegame scaldate il burro.
• Unite la farina mescolando velocemente, poi il prosciutto tagliato a filetti sottili.
• Fate dorare il tutto.
• Adagiate su questo intingolo la carne legata con lo spago bianco da cucina e rosolatela bene da tutte le parti a fuoco vivo.
• Regolate il sale.
• Versate il primo bicchiere di latte e lasciate assorbire.
• Procedete nello stesso modo per i successivi quattro bicchieri senza mai coprire il recipiente di cottura.
• Prosciugato il liquido l'arrosto è pronto.
• Quindi slegatelo, tagliatelo a fette e servitelo con il suo sugo.
• Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Ovada DOC, Chianti Classico DOCG, Biferno “Superiore” DOC.