Preparazione

• Scaldare l'olio in una padella e soffriggervi la cipolla, i peperoncini e l'aglio.
• Aggiungere il riso e soffriggerlo fino a che diventa biondo; aggiungere il prezzemolo e i pomodori, mescolando continuamente.
• Aggiungere i piselli, le carote, il brodo e sale quanto basta.
• Coprire la padella e far sobbollire su fuoco basso per circa 40 minuti.
• Togliere la cipolla, i peperoncini, l'aglio e il prezzemolo.
• Spolverizzare con il prezzemolo tritato e guarnire con le uova.
• Questo riso si serve generalmente con tortillas e salsa al peperoncino.