Preparazione

• Lessare gli asparagi in acqua salata.
• Mettere in una pentola 1/2 bicchiere di acqua con 1/4 di dado; salare, pepare e fare bollire finché il brodo si ridurrà a 3 cucchiai.
• Mettere i tuorli in una pentolina con il succo di limone e il brodo tiepido e sbattere.
• Mettere a bagnomaria sul fuoco e sbattere finché il composto sarà cremoso.
• Togliere dal fuoco e incorporare il burro fuso.
• Condire gli asparagi con salsa e paprica.