Preparazione

• Mettete l'uvetta a bagno in acqua calda per 15 minuti.
• Nel frattempo preparate la gelatina: fate rinvenire la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e ponetela in una casseruola, unite mezzo litro di acqua e portate ad ebollizione.
• Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete alla gelatina il succo di limone, il colorante, una presa di sale e rimestate.
• Versate la gelatina in uno stampo da budino e mettete lo stampo in un recipiente colmo di cubetti di ghiaccio per circa 10-15 minuti.
• Togliete quindi lo stampo dal ghiaccio e versate la gelatina ancora liquida in un altro recipiente.
• Mettete lo stampo in frigorifero.
• Pulite le carote, tagliatele a fettine e ponetele in una terrina.
• Strizzate l'uvetta ed unitela alle carote.
• Mettete la senape in una ciotola, diluitela con un cucchiaio di aceto, aggiungete una presa scarsa di sale, quattro cucchiai di latte, due cucchiai di olio, il ketchup e il tuorlo.
• Emulsionate il tutto con una forchetta e versate il condimento sulle carote.
• Rimestate accuratamente il composto; trasferitelo nello stampo che avrete tolto dal frigorifero e versatevi sopra la restante gelatina liquida (se si fosse rappresa troppo mettetela per un attimo sul fuoco).
• Tenete lo stampo in frigorifero per 2 ore, poi immergetelo un istante in acqua bollente, asciugatelo, capovolgetelo sul piatto da portata e sformate l'aspic.