Preparazione

• Sciogliete il lievito in un po' di latte tiepido ed impastatelo con un po' di farina, quanto basta per fare una palla che metterete a lievitare nel forno appena intiepidito.
• Quando questa pasta avrà raddoppiato il suo volume, dopo circa mezz'ora, incorporatevi il resto degli ingredienti, lavorando bene, e versate poi la pasta così ottenuta in uno stampo da babà che avrete precedentemente unto.
• Attendete che il babà lieviti una seconda volta ed infornatelo poi in forno piuttosto caldo che cercherete di non aprire all'inizio perché il dolce non prenda aria.
• Sarà cotto quando infilando uno stecchino lo ritrarrete asciutto.
• Mentre il babà cuoce preparate lo sciroppo,facendo sciogliere lo zucchero nell'acqua sul fuoco e facendolo cuocere finché, prendendone una goccia fra l'indice ed il pollice, non cominci a filare.
• Quando sarà quasi freddo buttatevi dentro il rum.
• Con lo sciroppo, servendovi di un mestolo, bagnate il babà a caldo e ripetete di tanto in tanto il bagno raccogliendo anche il liquido che si sarà raccolto sul fondo del piatto su cui avrete appoggiato il dolce.
• Il babà si serve di solito accompagnato da una crema o da frutta che si mette nel vuoto al centro.
• Un ottimo accompagnamento può essere costituito da panna e fragole o da una macedonia di frutta, con o senza panna.
• Potete unirvi soltanto una crema pasticciera, o semplicemente panna o uno zabaglione al marsala.