Preparazione

• Oltre al tempo di preparazione e cottura, bisogna tenere conto di 2 ore per il riposo della pastella.
• Prima di procedere alle operazioni sciacquate sotto l'acqua corrente il baccalà per dissalarlo ulteriormente.
• Sciogliete il lievito di birra in pochissima acqua tiepida.
• In una ciotola setacciate la farina, unitevi l'uovo, il lievito di birra sciolto, un pizzico di sale e il vino.
• Amalgamate accuratamente con un cucchiaio di legno o con una frusta.
• Se il composto risultasse troppo denso, diluitelo con qualche altro cucchiaio di vino.
• Coprite la ciotola con un telo e fate riposare la pastella per due ore.
• Scolate il baccalà e asciugatelo bene su carta assorbente.
• Tagliatelo a pezzi e immergete ciascun pezzo nella pastella rigirandolo più volte per ricoprirlo completamente.
• In una padella scaldate abbondante olio e quando raggiungerà una temperatura elevate fatevi friggere pochi pezzetti di baccalà per volta.
• Man mano che saranno dorati e croccanti prelevateli e fateli asciugare su carta assorbente.
• Teneteli in caldo fino a quando non avrete fritto tutto il pesce.
• Servite i pezzetti di baccalà fritti su un piatto di portata precedentemente riscaldato.