Preparazione

• Mettete lo stoccafisso in una pentola di acqua fredda, portate e ebollizione e spegnete il fuoco.
• Lasciate raffreddare per circa venti minuti, poi scolate e togliete le spine.
• Schiacciate la polpa e mettetela in un recipiente alto e stretto dove potrete lavorarla con un cucchiaio di legno, aggiungendo lentamente olio d'oliva.
• Continuando a girare con energia, otterrete una 'crema' che va condita con sale, pepe bianco, aglio e abbondante prezzemolo tritato.
• Servire freddo.