Preparazione

• Sgusciate le uova sode e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
• Estraete delicatamente i tuorli dalle vaschette di albume e metteteli in una terrina, spappolandoli con una forchetta fino a ridurli in poltiglia.
• In un'altra scodella montate leggermente il burro con una spatola di legno, poi incorporatevi la pasta d'acciughe, la senape e la maionese, mescolando tutto con cura.
• Unite infine al composto i tuorli, amalgamandoli bene.
• Mettete ora l'impasto in una siringa per dolci dalla bocchetta larga e spremetene un grosso ciuffo in ciascuna barchetta di albume.
• Per rendere più raffinato questo antipasto, potete guarnire le uova con striscioline di tartufo nero.