Preparazione

• Tritate metà pancetta, il prosciutto, il prezzemolo e lo spicchio d'aglio.
• Mettete il tutto in una terrina, aggiungete la carne tritata, due cucchiai di formaggio grattugiato, l'uovo, il sale, il pepe e amalgamate.
• Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatene le estremità e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
• Con un coltellino affilato asportatene la polpa centrale.
• Riempite le barchette con il composto di carne.
• In un tegame scaldate il burro con due cucchiai d'olio e fatevi appassire la cipolla tritata con la restante pancetta.
• Adagiatevi le zucchine, fatele insaporire per alcuni minuti, spruzzatele con un bicchiere d'acqua calda nel quale avete diluito con cura due cucchiai di salsa di pomodoro.
• Salate, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa.
• A cottura ultimata passate le zucchine sul piatto da portata e irroratele con il sugo di cottura fatto addensare se fosse troppo liquido.