Preparazione

• Fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
• Nel frattempo scaldate il latte con lo zucchero e la stecca di vaniglia che toglierete dopo aver levato il latte dal fuoco.
• Mettete i tuorli in una terrina sbattendoli con un cucchiaio di legno.
• Diluiteli con il latte e rimettete il composto sul fuoco fino a che non accennerà a bollire.
• Toglietelo allora immediatamente e incorporatevi la colla di pesce ben strizzata, mescolando finché non sarà completamente sciolta.
• Lasciate riposare il composto dopo averlo suddiviso equamente in tre recipienti diversi.
• Fate sciogliere il cioccolato, in una casseruolina, con qualche cucchiaio di acqua; unitelo quindi ad 1/3 della crema preparata, mentre ad un altro terzo andrà aggiunta la tazzina di caffè: entrambi i composti vanno mescolati a lungo.
• Montate quindi la panna e dividetela in egual misura fra le tre creme; foderate uno stampo da bavarese piuttosto alto con un foglio di alluminio e versatevi la crema al cioccolato.
• Mettete in frigorifero per 1 ora.
• terminate quindi con la crema al caffè e lasciate in frigorifero per 3 ore.
• Al momento di servire capovolgete lo stampo su un piatto dei dolci, estraendo la 'bavarese a tre colori' e staccando con delicatezza la carta di alluminio.