Preparazione

• Praticate sulla calotta di ogni bignola un forellino, in modo da potervi introdurre, con una siringa per dolci, il ripieno.
• Pulite le regaglie e fatele rosolare nel burro, con la cipollina tritata finemente; non appena inizieranno a prendere colore, bagnatele con il brandy, mescolando bene.
• A cottura ultimata, passate tutto al setaccio o al frullatore, raccogliendo il passato in una terrina.
• Unite il parmigiano, in modo da avere un composto ben legato e asciutto.
• Riempite ora le bignole con il composto preparato e disponetele su un piatto da portata resistente al calore.
• Passatele per qualche minuto in forno, quindi servitele.