Preparazione

• Mescolare il tutto tranne le uova e far cuocere per 15-20 minuti mescolando sempre in modo che la pasta non formi dei grumi.
• Lasciarla raffreddare ed aggiungere i 6 tuorli d'uovo.
• Montare a neve i 4 albumi ed incorporare anche quelli.
• Si lascia riposare non più di 2 ore poi si fa friggere a cucchiaiate oppure si cuoce al forno.
• Fritte vengono come frittelle molto soffici; al forno invece sono i soliti bignè da riempire a piacere.
• La pasta non dev'essere nè troppo densa nè troppo liquida.
• Se fosse troppo densa si aggiunge un albume in più.