Preparazione

• Mondate la rucola, poi lavatela sotto l'acqua corrente e asciugatela con molta cura, quindi tritatela grossolanamente.
• Stendete sui filetti di pesce le fettine di speck, salate, pepate, poi distribuitevi sopra la rucola.
• Avvolgete ogni filetto su se stesso, in modo da formare dei piccoli involtini che legherete con dello spago da cucina.
• Ungete leggermente di olio una teglia, possibilmente antiaderente, sistematevi dentro i rotolini preparati e cuoceteli in forno già caldo a 220 gradi per circa 15 minuti.
• Servite subito i bocconcini di sogliola ben caldi, nei piatti individuali.