Preparazione

• Si porta ad ebollizione una quantità d'acqua sufficiente aromatizzata con le verdure.
• Al momento del bollore vi si tuffa il manzo, e dopo un'ora la punta e la coda di vitello.
• Lessare a parte in acqua bollente aromatizzata con gli odori testina e lingua di vitello.
• Una volta cotte, le carni vanno disposte su un piatto di servizio caldissimo.
• Quindi vanno cosparse con un po' di sale grosso e irrorate con un mestolo del loro brodo bollente.
• Il bollito piemontese può essere accompagnato dal classico bagnet verd piemontese oppure dal bagnet ross o da una salsa agrodolce di peperoni, o anche da mostarda di frutta.
• L'accompagnamento più semplice è un filo di ottimo olio d'oliva extra-vergine dal fruttato spiccato ma delicato.