Preparazione

• Fare il ripieno impastando con 100 g di pesce spada tritato con la mollica, i capperi, le olive verdi macinate, prezzemolo, parmigiano grattugiato, salsa di pomodoro, 500 g di olio d'oliva, sale e pepe.
• Tagliare i rimanenti 700 g di pesce spada in 16 scaloppine e batterle.
• Mettere sopra un poco dell'impasto, arrotolare le scaloppine in modo da fare 16 involtini e infilzarle a quattro a quattro in uno spiedo, passarle nell'olio e cuocerle sul carbone mettendo appena del sale.
• In pochi minuti saranno pronti ben cotti e ben coloriti.
• Servire preferibilmente con una salsa 'salmoriglio'.