Preparazione

• Mettete a rosolare con dell¹olio la polpa di manzo insieme con i pezzetti di grasso di prosciutto; irrorate la carne con il vino e abbassate la fiamma.
• Aggiungete i profumi: le cipolle, le carote e il gambo di sedano tagliato a pezzetti, la foglia di alloro, qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino.
• Salate, pepate, unite qualche bicchiere di acqua e fate cuocere lentamente per circa due ore.
• Tagliate la carne a fette e servitela con il suo sugo passato al setaccio.