Preparazione

• Sviscerate gli scorfani, squamateli e privateli degli aculei più grossi.
• Tagliate a tocchi il trancio di palombello e la razza.
• Lavate tutti i pesci sotto il getto dell'acqua fredda corrente e lasciateli a bagno in abbondante acqua e aceto per circa 30 minuti.
• Intanto tritate finemente la cipolla e fatela appassire in quattro cucchiai d'olio.
• Unite quindi il concentrato di pomodoro, circa un quarto di litro d'acqua calda, sale e pepe.
• Coprite e fate cuocere questo sugo a fuoco moderato fino a quando sarà piuttosto ristretto; a questo punto aggiungete il pesce sgocciolato, gli scampi interi e un cucchiaiata d'aceto.
• Aggiustate di sale, quindi fate cuocere il tutto per 10 minuti.
• Servite il brodetto caldo con pezzi di pane tostato nei piatti.