Preparazione

• Forno 135 gradi.
• Rosolare l'aglio per pochi minuti, poi versare l'olio in una pirofila.
• Tagliare i peperoni in pezzi abbastanza grandi e sistemarli sul fondo della pirofila con i colori alternati.
• Porre i filetti di pesce sopra i peperoni.
• Coprire con il pomodoro tagliato a pezzi e sale.
• Cuocere in forno fino a ridurre in polpa il pesce.
• Togliere dal forno e lasciar freddare.
• Preparare la pasta: impastare la farina con l'uovo ed un pizzico di sale per 10 minuti fino a renderla soffice.
• Dividere a metà l'impasto.
• Impastare una metà con il purè di spinaci.
• Stendere entrambe le metà in fogli sottili, e tagliarli in quadrati di 20 cm circa di lato.
• Cuocere i acqua bollente salata per 3-5 minuti.
• Quando il pesce è cotto, togliere le spine rimaste.
• Con una forchetta spezzettare il pesce e i peperoni in pezzi non troppo piccoli e riservare il sugo.
• Porre del preparato su ogni quadrato e avvolgere i cannelloni.
• Mettere i cannelloni a gratinare in forno a 180 gradi avendoli conditi con il sugo ottenuto dalla cottura del pesce e del burro fuso.
• Toglierli dal forno e tagliarli a fette.
• Mescolare del burro al sugo e versarlo sui piatti e adagiare sopra i cannelloni.
• Servire caldo.
• Vino: Pinot Bianco del Collio (Friuli-Venezia Giulia), 2-4 anni.