Preparazione

• Pulire i carciofi, togliendo con generosità le foglie dure, e tagliando con un coltello affilato le punte e la parte superiore di quelle più esterne (a 'temperamatite').
• Tagliare il gambo e 'sbucciarlo' della scorza più legnosa.
• Tagliare i carciofi in 4.
• Mettere il tutto a soffriggere in una pentola per qualche minuto, con olio, sale e pepe.
• Quando sono rosolati, aggiungere brodo (o acqua e dado) e far cuocere coperti finché sono morbidi.
• Togliere dal fuoco, mettere da parte i carciofi, e aggiungere al brodino una cucchiaiata di pangrattato, il succo di 1/2 limone, prezzemolo, eventualmente aggiustare con il sale, e far cuocere ottenendo una specie di pastella.
• Può servire aggiungere altro brodo.
• Lasciar raffreddare un po' ed aggiungere un rosso d'uovo.
• Scaldare con altro brodo, senza cuocere l'uovo, e mescolare ottenendo una salsa un po' lenta.
• Rimetterci i carciofi e servire.