Preparazione

• Pulire il cavolfiore, dividerlo in cimette e conservare le foglie più tenere.
• Lessare cimette e foglie in acqua salata e scolarle conservando l'acqua di cottura.
• Scaldare 3 cucchiai di olio stemperarvi la farina amalgamando bene, versarvi a poco a poco 80 cl di acqua di cottura del cavolfiore e mescolare portando ad ebollizione; insaporire tale besciamella con noce moscata.
• Unire ricotta e foglie di cavolfiore tritate, mescolare e condirvi le cimette.
• Disporre il composto in una teglia unta e cosparsa di pangrattato.
• Spolverizzare col sesamo e gratinare in forno.