Preparazione

• Eviscerate i pesci, squamateli, lavateli e asciugateli.
• Farciteli con una fetta di pancetta e una foglia di salvia, salate e pepate leggermente.
• In un tegame insaporite un battuto di prezzemolo e alcune foglie di salvia con un po' d'olio.
• Fate raffreddare, unitevi i pesci, alzate la fiamma e cuocete a recipiente coperto 5-6 minuti per parte.
• Spruzzate con il vino e fate evaporare per 10 minuti.
• Aggiungete nel tegame le olive snocciolate e tritate, mescolate 2 minuti e servite caldo.
• Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai DOC, Bolgheri Bianco DOC, Etna Bianco DOC.