Preparazione

• Infarinate leggermente le trance di cernia.
• In un tegame fate scaldare a fuoco basso due cucchiai d'olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata molto finemente.
• Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semi, tagliateli a dadini e uniteli alla cipolla.
• Mescolate e fate insaporire per 10 minuti a calore medio.
• Aggiungete le trance di pesce, un po' d'acqua calda e le olive snocciolate.
• Regolate sale e pepe.
• Cuocete a fuoco basso e a recipiente coperto per 30 minuti circa.
• Scoprite, se il sugo di cottura fosse troppo liquido lasciate evaporare l'eccedenza alzando un poco la fiamma.
• Disponete il tutto su un piatto da portata caldo e servite.
• Vini di accompagnamento: Trentino Riesling Italico DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Bianco D'Alcamo DOC.